Das ist großartig für die Zubereitung von Kartoffelsalat – oder für alles, wo Sie die Kartoffel mit anderen Zutaten mischen möchten.“ Giovann Attard, Executive Chefkoch bei Norma, London

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Der Schlüssel ist, den Reis zuerst in die Pfanne zu geben, ohne Öl oder Butter, da dies ihn verbrennen könnte. Das ist großartig für die Zubereitung von Kartoffelsalat – oder für alles, wo Sie die Kartoffel mit anderen Zutaten mischen möchten." Giovann Attard, Executive Chefkoch bei Norma, London

. Foto: Robert McLean/Alamy

„Im Restaurant stellen wir eine Emulsion her, die sich perfekt zum Glasieren oder Würzen von blanchiertem Gemüse eignet. Ich röste geschälten Knoblauch mit Öl bei etwa 140°C bis er goldbraun ist, was etwa eine Stunde dauert. Weitere Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Kochen Sie das Gemüse in einer Algenbrühe (verwenden Sie Shimaya Konbu-Brühe). Ziehen Sie es heraus, fügen Sie Käse hinzu, stecken Sie es wieder hinein und Sie erhalten diese schöne klebrige Käsesauce oben drauf. Dieser enthält Kurkuma. Fügen Sie das Gemüse Ihrer Wahl hinzu, würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Zucker und reduzieren Sie es, bis das Gemüse glasig ist. Dadurch wird sichergestellt, dass das Getreide versiegelt ist und nicht matschig wird, wenn Sie die Brühe hinzufügen." Manuel Prota, Küchenchef im Jacuzzi, London

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Rezepte all unserer Sterneköche, saisonale Essensideen und Restaurantkritiken. Verwenden Sie es dann, um Pfannengerichte oder etwas anderes zu kochen. Braten Sie eine ganze Karotte, grillen Sie einen ganzen Lauch, backen Sie eine ganze Rote Bete, blanchieren Sie eine ganze Zucchini, kochen Sie ganze Kohlköpfe. Ich messe selten etwas, also kann ich es dir nicht in Tassen sagen, aber hier ist ein einfacher Trick, um die richtige Menge zu messen. In einer Pfanne 20 ml Sahne mit einem Hühner- (oder Gemüse-)Brühwürfel verquirlen und zum Köcheln bringen. Dadurch wird das größere Stück gleichzeitig gekocht und ruhen gelassen, sodass Sie Zeit haben, etwas zu trinken. Es ist eine ziemlich traditionelle Technik – das Endergebnis ist ein bisschen wie Cacio e Pepe (Käse-Paprika-Pasta) – aber nicht viele Leute haben davon gehört und es wird sehr selten gemacht." Paul Foster, Küchenchef bei Salt, Stratford-upon-Avon

„Gemüse koche ich immer gegen Ende eines Bratens. Sammeln Sie einfach, was von Ihrem Brathähnchen vom Tablett kommt, und passieren Sie es durch ein Sieb. Foto: BreakingTheWalls/Getty Images/iStockphoto

„Ich empfehle, kleine Mengen trockener Gewürzpulver für den sofortigen Gebrauch in Gläsern aufzubewahren und den Rest in Druckverschlussbeuteln aufzubewahren, die sie länger frisch halten. Der ganze Prozess bringt die Farbe richtig zur Geltung und sorgt für ein sattes, grünes, knackiges Gemüse – ideal zum Hinzufügen zu Salaten." Matt Fletcher, Küchenchef im Great Central Pub von Matt Fletcher im Landmark London Hotel

„So erfrischen Sie absterbende oder trocknende Kräuter: Eiskaltes Wasser und Kartoffelabfälle in eine Tasse oder ein Glas geben, dann Koriander-, Petersilie- oder Estragonbüschel dazugeben, die ihre Zeit verloren haben. Es hilft wirklich, den Geschmack der Frucht hervorzuheben und die Säure zu verbessern." Jude Sam, Küchenchef bei Apothecary East, London

„Wenn Sie Pizza machen, strecken Sie Ihren Sauerteig wie gewohnt aus und geben Sie dann zwei oder drei Eiswürfel darauf, bevor Sie ihn in einen Pizzaofen geben. Diese bleiben im Kühlschrank und verleihen so ziemlich allem, was Sie kochen, Geschmack." Daniel Heffy, Koch im Nord, Liverpool

„Wenn Sie Burger auf dem Grill oder auf einem Grill in Ihrer Küche zubereiten, drücken Sie auf die Mitte Ihres Pattys, um eine Art Donut zu formen. Ich mache das immer im Restaurant und zu Hause, weil Sie den maximalen Geschmack aus Ihren Zutaten herausholen, anstatt den Geschmack und die Nährstoffe in das kochende Wasser und dann in die Spüle zu spülen. Sie werden zu einem schön zubereiteten Steak zurückkehren." Tom De Keyser, Chefkoch im Hand & Flowers, Marlow

„Toasten Sie den Reis, wenn Sie Risotto zubereiten. Das Eis schmilzt zu einer stärkehaltigen Sauce. Die Säure im Essig verhindert, dass das Pektin im äußeren Teil der Kartoffel zu schnell zerfällt und sie bleibt kompakt und fest. Dann abwaschen und trocken tupfen. Meine Zeiten für jedes Steak sind wie folgt, wenn Sie ein paar Minuten zu Fuß von der Kneipe entfernt wohnen: Ein großzügiges Filet ist Zeit für ein Pint, ein großzügiges Lendenstück ist Zeit für zwei Pints ​​und ein großzügiger Côte de Boeuf ist Zeit für drei Pints . Dadurch kann die Pizza auf der Oberfläche gleichmäßig bräunen." Vittorio Meli, Küchenchef bei Zoom East, London

Backen Sie die Pizza doppelt, indem Sie sie einige Minuten in einem Bratplan geben, bevor Sie sie in den Ofen geben. Dieser kleine Trick sorgt für mehr Luftzirkulation um den Burger, sodass er gleichmäßig gart, ohne dass die Mitte anschwillt." Sam Idione, Chefkoch, Roots + Seeds Kitchen Garden, Cirencester Park

„Um Ihre hausgemachte Pizza derjenigen italienischer Pizzerien ebenbürtig zu machen, versuchen Sie es mit doppeltem Garen: zuerst ein paar Minuten in einer großen Bratpfanne und dann im Ofen bei sehr hoher Temperatur. Sie können sagen, wann es fertig ist, wenn der Reis trocken und heiß zum Anfassen ist.

Wenn Sie jemals versucht haben, ein Restaurantgericht zu Hause nachzukochen, waren Sie mit ziemlicher Sicherheit von dieser Erfahrung verblüfft. Foto: Olha_Afanasieva/Getty Images/iStockphoto

„Versuchen Sie, Gemüse im Ganzen zu kochen. Es fügt eine echte Geschmackstiefe hinzu, aber Ihre Gäste werden keine Ahnung haben, woher die Köstlichkeit kommt." Jeremy Pang, Koch und Gründer von School of Wok

„Wenn Sie für zwei Personen kochen, ist es am einfachsten, ein Steak zu kaufen, das groß genug für Sie beide ist, anstatt zwei separate Steaks. Was machen Köche anders? Hier verraten 27 Profis ihren Lieblingsküchentrick – das eine unerwartete Riff, mit dem sie der Masse voraus sind.

„Ein kleiner Tipp für Bratkartoffeln ist, etwas Marmite in das Wasser zu geben, wenn Sie die Kartoffeln vorkochen. Stecken Sie Ihren Zeigefinger senkrecht zur Oberfläche des Reises in die Pfanne und fügen Sie Wasser hinzu, bis es das erste Gelenk Ihres Fingers erreicht. In der Pfanne anbraten, dann in den auf 200 °C (Gas Stufe 6) vorgeheizten Ofen schieben und Ofen sofort ausschalten. Ich empfehle immer, auch gekühlte heiße Schokolade zu verwenden, um sie feucht zu halten. Ich weiche sie mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser ein, bevor ich sie in kochendem, stark gesalzenem Wasser koche. Wir verwenden Google reCaptcha zum Schutz unserer Website und es gelten die Datenschutzbestimmungen und Nutzungsbedingungen von Google.

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„Gemüse nicht in klarem Wasser kochen. So bewahre ich mein Granatapfelpulver auf, das ich aus dem Punjab mitbringe." Nidhi Verma, Koch im Cookaway

„Geröstetes Knoblauchöl ist eine fantastische Basis für alle Gerichte. Egal, wie viel Sorgfalt und Aufmerksamkeit Sie Ihrer Version widmen, etwas scheint zu fehlen, wenn Sie es zu sich nehmen. Behandeln Sie es stattdessen als Kochschritt, um den Geschmack zu verstärken. So behält die Hollandaise über viele Stunden ihre Konsistenz und reißt nicht auf. Keine Ahnung, warum es bei unterschiedlich großen Händen und Pfannen funktioniert, aber es funktioniert." Amy Poon, Gründerin von Poon's, London

„Spülen Sie Jakobsmuscheln in Sprudelwasser statt in stillem Wasser, da die Blasen versteckte Körner entfernen." Adebola Adeshina, Patronin des Küchenchefs bei Chubby Castor, Cambridgeshire

„Die Leute fragen mich immer nach dem Verhältnis von Reis zu Wasser. Bestreichen Sie ein ganzes Hähnchen vor dem Braten damit, um ihm Geschmack zu verleihen und die Haut knusprig mit herrlicher Farbe zu machen. Sobald es abgekühlt ist, kannst du das Öl vom Knoblauch trennen, eine Paste aus dem Knoblauch machen und das Öl in eine Flasche füllen. Holen Sie sich jede Woche unsere besten Essensberichte

Datenschutzhinweis: Newsletter können Informationen über Wohltätigkeitsorganisationen, Online-Anzeigen und von Dritten finanzierte Inhalte enthalten. Ich liebe es, sie in einer Pfanne mit übrig gebliebenem Hühnerfett zu sautieren. Gießen Sie es über Ihr Fleisch (bis zu 280 g für diese Maße) und lassen Sie es nicht länger als 15 Minuten marinieren. Dieser Prozess erhöht den pH-Wert auf der Fleischoberfläche, wodurch es beim Garen zart und weich bleibt." Mike Reid, Küchenchef bei M Restaurants, London und Gaucho, landesweit

„Viele Kuchenrezepte sagen, dass man einen Teil des Mehls gegen Kakaopulver austauschen muss, wenn man eine Schokoladenversion machen möchte, aber das ergibt einen trockenen Kuchen. Achten Sie nur darauf, es vor dem Servieren herauszunehmen!" Dipna Anand, Patronin des Küchenchefs im Dipna im Somerset House, London

„Ich hasse es, Lebensmittel zu verschwenden, und ich liebe diesen kleinen Trick, um Ihre chinesische oder südostasiatische Küche aufzuwerten: Verwenden Sie Gemüseschalen oder -enden, um Ihre Öle zu aromatisieren. Das hilft, das Fleisch vor dem Garen zarter zu machen und gibt Ihnen den perfekten Geschmack." Kerth Gumbs, Chefkoch im Restaurant Fenchurch, London

Spargel vor dem Kochen in Eiswasser einweichen. Foto: Image Professionals GmbH/Alamy

„Bei der Zubereitung von festerem grünem Gemüse wie grünen Bohnen oder Spargel sind diese normalerweise sehr trocken. Mischen Sie einen Teelöffel Backpulver in 250 ml Wasser. Knoblauchschale, Frühlingszwiebelenden (gewaschen und auf einem Geschirrtuch getrocknet), saubere Zwiebelschalen und Ingwerschale sind ein Genuss, wenn sie langsam und langsam (für etwa 30 Minuten) in einem Pool aus Pflanzenöl gekocht werden. Einmal gekocht, können Sie dann schneiden und portionieren." Kirk Westaway, Chefkoch bei Jaan, Singapur

„Es gibt einen alten Trick namens Velveting, mit dem billigere Fleischstücke zart gemacht werden können. Es verleiht ihnen eine wirklich schöne Farbe und präsentiert Ihnen jedes Mal tiefgoldene Röstereien." Simon Shaw, Patron des Küchenchefs und Kreativdirektor bei El Gato Negro, Canto and Habas, Manchester

„Um Currys, Suppen und Eintöpfe zu verdicken, fügen Sie gehackte, gekochte Süßkartoffeln hinzu. Es passt perfekt zu Spinat, Cavolo Nero und Karotten und verleiht ihnen einen reichhaltigeren und fleischigeren Geschmack." Kevin Dalgleish, Küchenchef bei Amuse, Aberdeen

„Wenn ich Chana Masala mache, erzeuge ich die unverwechselbare Farbe und den unverwechselbaren Geschmack, indem ich dem Curry einen Teebeutel hinzufüge. Das Eis hilft dem Fett, sich zu verfestigen, wodurch es leichter mit einem Löffel (oder sogar einem Stück Toast) entfernt werden kann." Sohan Bhandari, Chefkoch bei Colonel Saab, London

„Das Hinzufügen von Weißweinessig zu Wasser während des Kochens von Kartoffeln hält sie außen fest und innen weich. Kichererbsen neigen dazu, beim Kochen auszutrocknen, und ein Teebeutel hilft auch dabei, Feuchtigkeit zu speichern. Es löst sich im Gericht auf, fügt Süße hinzu und erzeugt eine dicke und schmackhafte Sauce." Lisa Marley, Kochtrainerin für ProVeg UK

„Für saftiges, zartes Fleisch pürieren Sie frischen Sellerie und fügen ihn Ihren Marinaden hinzu. Foto: Liudmyla Lysenko/Alamy

„Mit Sojasauce kann man viel machen. Reduzieren Sie es auf eine Brühe und es ist bereit für Ihr Grün." Aktar Islam, Patron des Küchenchefs bei Opheem, Birmingham

Sojasauce ist sehr vielseitig. Gießen Sie zwei oder drei Esslöffel über jede Schicht und warten Sie, bis es eingezogen ist, bevor Sie es glasieren." Adeline Vining, Bäckerin im Heirloom Cafe, Edlesborough

„Ich füge immer eine Prise Salz hinzu, wenn ich ein Sorbet mache. Kochen Sie Karotten möglichst immer in Karotten- oder Orangensaft, da dies den Geschmack wirklich verstärkt und die Süße hervorhebt." Sam Grainger, Besitzer und Koch im Belzan and Madre, Liverpool

Gemüse im Ganzen kochen, dann schneiden und vor dem Servieren portionieren. Sobald sie al dente sind, gebe ich sie in Eiswasser. Es ist ein tolles Nebenprodukt und macht sie super lecker. Dieser enthält Kurkuma." src="http://nachrichten.all-compare.com/wp-content/uploads/2023/02/1676517733_741_Pizza-braten-Marmite-zu-Bratkartoffeln-geben-27-augenoffnende-und-unschatzbare.jpg" width="120" height="181.70087976539588" loading="lazy" class="dcr-evn1e9"/>Ziplock-Beutel eignen sich perfekt zum Aufbewahren von trockenen Gewürzpulvern. Ich füge es auch gerne Soße hinzu, für zusätzlichen Umami-Geschmack." Judy Joo, Gründerin von Seoul Bird, London

„Vor einiger Zeit drängte mich ein älterer Koch, einer Sauce Hollandaise einen Klecks Mayonnaise hinzuzufügen. Dadurch behält die Sauce auch beim Aufwärmen ihre cremige Beschaffenheit." Ahmed Abdalla, Chefkoch von Legacy, York

„Löffeln Sie überschüssiges Fett aus Brühen, Eintöpfen und Saucen, indem Sie ein paar Eiswürfel (eingewickelt in ein Papiertuch oder ein Käsetuch) über die Oberfläche der Flüssigkeit gleiten lassen Pizza braten, Marmite zu Bratkartoffeln geben: 27 augenöffnende und unschätzbare Tipps von Spitzenköchen | Essen