2 mittelgroße Zwiebeln schälen und fein hacken

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Genug für 2.

Hackfleisch ist auch hier möglich. 5 Minuten weiterkochen, dann alles in eine Schüssel geben.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, 1 EL Olivenöl hineingießen und die Hitze auf höchste Stufe stellen, dann 500 g gehacktes rohes Putenfleisch in die Pfanne zerbröckeln und in einer dünnen Schicht verteilen. Die Gewürze und Garzeiten bleiben gleich.

Sie können dies zu einer schnellen Ragout-Sauce machen, indem Sie dem Hackfleisch und den Zwiebeln ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen, bevor Sie den Wermut und 250 ml gute Brühe hinzufügen. Überprüfen Sie die Würze.

2 mittelgroße Zwiebeln schälen und fein hacken. Fügen Sie eine Handvoll gehackte Petersilie hinzu. Erwärmen Sie 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze – ich verwende eine beschichtete Bratpfanne mit 24 cm Durchmesser – rühren Sie dann die Zwiebeln hinein und kochen Sie sie 10-12 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren, bis sie weich und blassgolden sind.

2 Knoblauchzehen schälen, zu einer Paste pürieren und unter die Zwiebeln rühren. Lassen Sie das Fleisch 5-7 Minuten kochen, bis es leicht gebräunt ist, dann umrühren und weitere 3 oder 4 Minuten kochen, bis alles schön gefärbt ist. 8 Wacholderbeeren, 1 EL Thymianblätter, 1 TL Meersalz und 6 schwarze Pfefferkörner mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerstoßen und unter die Zwiebeln rühren. 2 Salbeiblätter und 2 Sardellenfilets fein hacken, dann die Schale einer kleinen Zitrone fein reiben und alles miteinander verrühren. Reduziere die Hitze auf mittel.

Während das Hackfleisch köchelt, einen tiefen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen, 200 g Pappardelle oder andere Bandnudeln dazugeben und al dente kochen.

Die gewürzten Zwiebeln zurück in die Pfanne geben, dann 75 ml weißen Wermut hinzugeben, zu einer Blase aufsteigen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen und mit dem Truthahn mischen. Lassen Sie es 15 Minuten köcheln, bevor Sie es mit den Nudeln mischen.

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Nigel Slaters Rezept für Putenhackfleisch mit Pappardelle | Essen

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